Nguyên liệu làm bánh flan trà xanh

Để có một mẻ bánh flan trà xanh thơm dịu, mát lành, bạn cần chuẩn bị: bột mì đa dụng khoảng 600gr (bột mì số 11), bột trà xanh 10gr, sữa tươi không đường 420ml, trứng gà 8 quả, đường 200gr, nước 20ml, dầu ăn 15ml, vani 2 ống, nước cốt chanh (2 thìa cà phê), muối (1 thìa cà phê), whipping cream 100ml (có thể thay thế bằng lượng sữa tương ứng).

Cách làm bánh flan trà xanh

- Đầu tiên là chế biến caramel: Bạn bắc nồi lên bếp, cho đường và 20ml nước. Bật bếp, nấu ở lửa vừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp chuyển thành màu cánh gián. Để ý khi màu gần đạt cho một thìa cà phê nước cốt chanh vào và tắt bếp. Tắt bếp khi màu caramel gần đạt vì khi bắc xuống đường tiếp tục cháy màu sẽ đậm thêm. Như vậy là đã xong caramel.

Tiếp theo, bạn đổ caramel vào khuôn bánh rồi lắc khuôn cho hỗn hợp dàn đều.

- Trộn hỗn hợp sữa: Tiếp tục bắc nồi lên bếp, cho vào 400ml sữa tươi không đường, 70gr đường và 100ml whipping cream. Khuấy đều trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sữa đạt khoảng 60 - 70 độ, đường tan hoàn toàn là được. Tắt bếp, để hỗn hợp sữa nguội, ấm.

Lấy 5 quả trứng gà (3 quả dùng nguyên, 2 quả chỉ lấy lòng đỏ) cho vào tô, khuất đều với nhau. Từ từ cho sữa ấm vào tô trứng, tiếp tục khuấy tan đều. Để đạt độ mịn tối đa, tiếp tục dùng rây lọc hỗn hợp một lần nữa. 

- Hỗn hợp bột bánh trà xanh: Trộn đều hỗn hợp gồm sữa tươi không đường, một ít dầu ăn, 1 ống vani. 

Tiếp tục lấy 3 quả trứng gà (chỉ lấy lòng đỏ) cho vào tô, khấy tan đều. Sau khi tan đều, cho 20gr đường cùng hỗn hợp sữa trứng đã được trộn đều ở trên và tiếp tục khuấy đến khi đường tan.

Tiếp đến, cho vào 60gr bột mì và 10gr bột đậu xanh rồi trộn đều. Một lần nữa, dùng rây để lọc qua hỗn hợp này, tăng độ mịn chuẩn.

- Đánh bông trứng: Đây là bước gần như quan trọng nhất. Bạn lấy lòng trắng của 3 quả trứng hồi nãy còn dư, cho vào tô và thêm một ít muối. Dùng máy đánh cho tới khi có bọt khí lớn nổi lên. Tiếp tục cho vào 1 thìa cà phê nước cốt chanh, đánh tiếp đến khi bọt khí nhỏ hơn.

Lúc này bạn chia 50gr đường thành 3 phần. Ở 1 phần đường đầu tiên bạn dùng máy đánh trứng đánh tan ở mức độ trung bình. Sau khi phần đường đầu tiên tan hết, cho tiếp 1 phần vào. Khi đường tan, bạn bật máy lên tốc độ cao đánh phần đường còn lại cho đến lúc lòng trắng trứng bông cứng, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng, hơi oặt xuống một chút là đạt.

- Trộn trứng với bột bánh: Chia phần trứng đã đánh bông thành 3 phần. Cho 1 phần trứng vào hỗn hợp bột bánh, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Tiếp tục cho lần lượt 2 phần còn lại vào rồi trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

- Đổ khuôn và hấp bánh: Cho lớp caramel vào hũ nhựa, sau đó cho hỗn hợp vừa khuấy vào, không đổ quá đầy.

Bạn đậy kín nắp hũ bánh rồi đem vào xửng hấp khoảng 30 - 40 phút, thỉnh thoảng nên lau nắp nồi để hơi nước đọng lại không rơi vào bánh.

Khi bánh chín, bạn để nguội và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Bánh flan trà xanh thành phẩm mềm mịn, hương vị ngọt dịu, béo ngậy kết hợp với vị trà xanh thanh mát và lớp caramel thơm ngon.

Theo vtcnews.vn