Bí quyết làm lạc rang muối cả tháng vẫn giòn
Nên chọn lạc hạt khô chắc, đều nhau, tròn mẩy, vỏ lụa căng mịn.
Lạc mua về nhặt bỏ hết hạt lép, hỏng sau đó rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt rồi thêm chút giấm, ngâm 8 - 10 phút. Việc ngâm này giúp lạc giảm mùi ngái, vị chát vừa giúp tạo độ ẩm để khi rang lạc chín đều cả trong, ngoài. Đây là bí quyết ít người biết nhưng giúp lạc để lâu không bị hôi dầu và giòn ngon hơn.
Một số đầu bếp có kinh nghiệm cũng chia sẻ cách rang lạc bằng cách cho chút nước vào lúc đầu cũng dựa trên nguyên tắc này. Việc cho chút giấm cũng giúp lạc giòn hơn.
Vớt lạc ra, dàn nhẹ đều trên mẹt để 1 - 1,5 giờ cho ráo nước.
Rang lạc
Cho lạc và nồi cùng với dầu hoặc mỡ nguội rồi bật bếp bắt đầu rang ở lửa nhỏ, đảo nhẹ tay.
10 phút đầu khi dầu sôi thì lạc sủi bọt nhiều do còn độ ẩm. Tiếp tục rang nhẹ nhàng ở lửa nhỏ cho hạt lạc chín từ ngoài vào trong. Khi thấy lạc chuyển màu vàng nhẹ, nổ tí tách, thêm vài giọt rượu trắng vào đảo nhẹ tay.
Bí quyết này giúp lạc giòn thơm hơn. Vớt lạc ra, dàn đều để một lúc cho bớt nóng rồi mới trộn muối.
Rang muối
Dùng muối hạt (muối biển) rang sẽ có vị ngọt tự nhiên hơn bởi chứa nhiều vi chất như sulfat, carbonate, kali, magiê, canxi, sắt, kẽm...
Cần rang kỹ muối hạt ở lửa nhỏ cho tới khi chuyển sang màu đục, khô ráo, nổ nhẹ là đạt, lấy ra để nguội bớt rồi giã nhuyễn. Muối cũng nên rang kỹ, nếu qua loa cũng khiến món vừng lạc bị ỉu, kém độ giòn. Có thể dùng bột canh thay thế.
Trộn lạc và muối
Khi lạc nguội bớt thì cho muối vào xóc trộn đều theo khẩu vị. Chú ý không để lạc nguội quá khó bám muối và cũng không để nóng quá khiến muối vón cục.
Sau khi trộn, để nguội hẳn nên cho vào lọ kín sạch, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Với cách làm này lạc rang muối để cả tháng vẫn giòn ngon, bùi thơm mà không bị ỉu hay hôi dầu.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát 07.05.2025 | 15:15 PM
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
Xem tin theo ngày
-
Đặc sắc chương trình nghệ thuật kỷ niệm 110 năm ngày sinh Tổng Bí thư Nguyễn Văn Linh và chào mừng hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình
- Chủ tịch Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam Đỗ Văn Chiến thăm làm việc tại phường Phố Hiến
- Công bố nghị quyết, quyết định của Trung ương, địa phương về sáp nhập đơn vị hành chính cấp tỉnh, cấp xã và kết thúc hoạt động cấp huyện
- Báo Thái Bình - Một hành trình với những mốc son lịch sử
- Thư tòa soạn
- Công bố quyết định của Bộ trưởng Bộ Công an, Giám đốc Công an tỉnh về công tác tổ chức, cán bộ
- Khởi công dự án nhà máy đốt chất thải rắn phát điện công nghệ hiện đại tại xã Thụy Trình
- Khởi công dự án đầu tư xây dựng sân golf Cồn Vành và dự án đầu tư xây dựng khu bến cảng hàng lỏng Ba Lạt
- Việt Nam nâng tầm vị thế tại Hội nghị quốc tế về biển và đại dương
- Hội thảo khoa học: Đồng chí Nguyễn Văn Linh – Nhà lãnh đạo kiên định, sáng tạo của Đảng và cách mạng Việt Nam