Nguyên liệu nấu bún chân giò

1 chân giò heo khoảng 1 – 1,5 kg, nên chọn chân giò trước, 500gr xương ống heo, 1 kg bún tươi, 3 củ hành tím, 2 quả cà chua, 3 cây sả, 1 củ gừng, 1 thìa mắm tôm, 2 trái ớt.

Rau sống ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, giá đỗ.

Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu điều.

Cách làm bún chân giò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế chân giò và xương ống: Chân giò rửa sạch, chà với muối, gừng đập dập rồi chặt khoanh vừa ăn. Xương ống chần qua nước sôi 3-5 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Chuẩn bị nguyên liệu khác: Hành tím bóc vỏ, nướng sơ rồi đập dập. Sả đập dập, cắt khúc. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, rau mùi thái nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng

Cho xương ống và hành tím vào nồi, đổ khoảng 2,5 lít nước, ninh trong 30 phút để nước dùng ngọt. Hớt bọt thường xuyên để nước trong.

Khi nước dùng đã ngọt, cho chân giò vào hầm khoảng 40 phút đến khi thịt mềm nhưng không rục. Nêm nếm với muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu sao cho vừa ăn.

Nếu muốn nước dùng có vị đậm đà hơn, có thể cho thêm 1 thìa mắm tôm.

Bước 3: Làm nước màu và xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím với dầu điều. Cho cà chua vào xào mềm, nêm chút muối, rồi đổ vào nồi nước dùng để tạo màu đẹp.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Chần bún tươi qua nước sôi, cho vào bát. Xếp chân giò lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Rắc hành lá, rau mùi, chút tiêu và thêm ớt tươi nếu thích.

Ăn kèm rau sống (rau muống bào, bắp chuối bào, giá đỗ) và chanh, ớt.

Theo vtcnews.vn