Nguyên liệu

• 500 gr thịt nạc vai
• 200 gr giò sống
• 20 – 25 cây sả
• Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt tiêu, tỏi, ớt
• Dầu màu điều hoặc dầu ăn
• Bột năng tạo độ kết dính
• Ăn kèm rau thơm, dưa chuột.

Cách làm

Chọn và sơ chế thịt: Nên dùng thịt nạc vai mềm dắt mỡ làm thịt lợn bọc sả là ngon nhất vì có nạc mỡ đan xen khi nướng không bị khô. Chọn thịt tươi ngon với các dấu hiệu như màu hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo, ấn tay vào có độ đàn hồi. Thịt lọc da rồi băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.

Chuẩn bị giò sống: Để tăng độ kết dính và thịt cuộn sả giòn hơn nên thêm chút giò sống trộn cùng thịt.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Sả bóc vỏ ngoài, đập dập nhẹ phần đầu. Lấy 2 cây sả băm nhỏ để trộn vào thịt tăng thêm mùi vị khi nướng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Tùy theo khẩu vị mà cho ớt hoặc không, ớt nên bỏ hạt, băm nhỏ. Các gia vị quen thuộc như mắm, muối, đường. Để tăng độ kết dính thêm chút bột năng. Để tạo độ mềm bóng, không bị khô thì thêm chút dầu màu điều.

Ướp thịt: Cho thịt, giò sống vào tô hoặc hộp thực phẩm cùng phần sả tỏi ớt băm, 2 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê bột năng, 1/2 thìa cà phê hạt nêm (tùy chọn), 2 thìa cà phê dầu màu điều. Trộn đều để ướp thịt tối thiểu 30 phút. Nếu có thời gian bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh để thịt cứng lại dễ bọc sả và thấm vị hơn.

Tạo hình: Lấy thìa múc một lượng thịt đã ướp một lượng vừa đủ dàn mỏng ra lòng bàn tay. Lấy sả cho phần đầu vào giữa rồi miết và bọc kín quanh phần gốc sả, nắn và cân chỉnh lại thành hình thuôn dài.

Nướng hoặc chiên thịt bọc sả: Tùy theo khẩu vị và điều kiện mà chiên hoặc nướng thịt bọc sả đều ngon. Làm nóng lò nước ở 180 độ C rồi xếp các cây thịt bọc sả vào vỉ nướng, bên dưới khay hứng cho chút nước. Thỉnh thoảng lật trở quét lớp dầu màu điều để thịt không bị khô và lên màu đẹp. Nướng cho tới khi chín vàng là được. Nếu chiên thì đun nóng dầu ăn, rồi chia thịt bọc sả theo từng mẻ cho vào chiên ở lửa vừa cho tới khi chín đều, xém vàng các mặt. 

Yêu cầu thành phẩm: Thịt bọc sả vàng ươm hấp dẫn, khi ăn có độ dai giòn, ngọt mềm, thơm mùi sả, vị vừa vặn. Món này ăn cùng rau sống, dưa chuột chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều ngon.

Chú ý:

• Nên chọn thịt tươi ngon, sạch sẽ khi băm hoặc xay sẽ có độ dẻo dính. Tránh mua thịt cũ và rửa thịt mà chưa thấm khô đem xay hoặc băm sẽ bị ra nước không có độ kết dính.
• Lấy lượng thịt vừa đủ dàn đều bọc phần gốc sả, không bọc nhiều quá dễ bị bong rơi ra khi nướng.
• Nếu chấm nước mắm chua ngọt nên pha theo tỷ lệ mắm, đường, chanh và nước lọc là 1:1:1:3 khuấy đều cho tan đường rồi mới cho tỏi ớt.

Theo: vnexpress.net