Nguyên liệu làm miến xào cua

1kg cua biển, 200gr miến dong, trứng gà, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, hành tím, tỏi, giá đỗ, hành lá, ngò rí, rau răm, ớt tươi.

Gia vị: dầu mè, nước mắm, xì dầu, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu.

Miến xào cua là món ăn ngon nhưng chế biến khá cầu kỳ. (Ảnh: B.L)

Sơ chế nguyên liệu

Miến dong: Ngâm nước lạnh khoảng 15–20 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo. Trộn miến với 1 thìa dầu mè và một chút nước tương, để sợi không dính và đậm đà khi xào.

Thịt cua: Hấp chín cua rồi tách thịt, gạch để riêng.

Rau củ: Tất cả nấm, cà rốt, hành tây sơ chế và thái sợi như trên.

Trứng gà: đánh đều trứng, chiên mỏng, thái sợi để xào chung hoặc rắc lên mặt sau cùng.

Cách chế biến

Xào thịt cua:

Phi thơm hành tỏi băm với ít dầu ăn. Cho thịt cua và gạch cua vào xào, nêm ít nước mắm, tiêu, đường cho đậm vị. Xào khoảng 2–3 phút cho thơm rồi múc ra để riêng.

Xào rau củ:

Dùng chảo lớn, phi thơm tỏi, cho cà rốt, nấm mèo, nấm hương, hành tây vào xào chín tới. Nêm xíu hạt nêm, tiêu cho vừa ăn rồi để sang một bên trong chảo.

Xào miến

Cho miến vào chảo rau củ, trộn đều trên lửa vừa, đảo nhanh tay. Nêm nếm hỗn hợp gia vị: 1 thìa xì dầu, 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường, tiêu, chút dầu mè. Có thể thêm vài thìa nước dùng cua (nếu có) để miến mềm, thơm ngọt hơn. Khi miến bắt đầu săn lại, cho thịt cua đã xào vào đảo đều.

Cuối cùng cho trứng chiên sợi, hành lá, rau răm, đảo nhẹ tay rồi tắt bếp.

Gắp miến ra đĩa, rắc thêm tiêu xay, ớt cắt lát, ngò rí và đậu phộng rang (nếu thích).

Dọn kèm tương ớt pha xì dầu hoặc nước mắm tỏi ớt nếu muốn đậm đà hơn.

Mẹo từ đầu bếp lâu năm

Miến không ngâm quá lâu tránh bị nát khi xào. Xào miến sau cùng, lửa vừa và đảo nhanh tay để không bị dính.

Không xào thịt cua quá lâu, dễ khô và mất ngọt. Cho dầu mè và xì dầu vào miến trước khi xào giúp sợi không dính, thơm nhẹ kiểu châu Á.

Nếu muốn món ăn thêm phần cao cấp thì bạn có thể thêm trứng cua muối hoặc tôm.

Theo: afamily.vn